Famille : pate molle a croute cendrée.
Affinage 10jours minimum Lait cru de chèvre
Gout onctueux et savoureux a légère odeur caprine et pate très fine
Matière grasse : lait entier
En savoir plus : fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage à la forme ronde et tronconique est de tradition fort ancienne. Certaines sources, à la fin du XIXe siècle, mentionnent qu’une fermière native de Selles indiquait que sa mère en produisait avant elle. Moulé à la louche, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Au cours de l’affinage sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés, dus notamment au foin de la Vallée du Cher consommé par les chèvres.
A déguster avec un vin de Touraine ou un Cheverny
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
