Famille : pate pressée a croute lavée
Affinage : 4 semaines minimum souvent plus de 2 mois Lait cru de vache
Gout subtil et parfum de sous-bois, à pate fine et souple.
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Poids d’une pièce : 1 ,7 kg environ
Le Saint-nectaire tout droit issu des zones volcaniques des Monts Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1000 mètres de moyenne, est mis en fabrication tous les jours après la traite .Introduit à la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne : " Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du Saint-Nectaire que l’on vous annonce".
A déguster avec : un Saint-Pourçain
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
