Fromage de chèvre fermier au lait cru entier il se présente sous forme d'une pyramide élancée, à la base carrée, d'une hauteur de 12,5 cm et dont le sommet est un petit carré de 2,5 cm de côté .
Affinage : 10 jours minimum
Texture : pate blanche lisse et douce au départ puis avec le temps la croute peu devenir bleu et la pate légèrement plus ferme et gouteuse.
Poids d’une pièce :250G minimum
Matière grasse : lait entier
En savoir plus :
Produit dans la partie occidentale du Berry, au cœur du Parc Naturel Régional de la Brenne. C'est une des plus petite zone d'appellation d'origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au niveau caprin. . Situé dans le prolongement de la Champagne Berrichonne le climat y est très particulier, plus chaud et plus sec que celui des secteurs environnant, C’est pourquoi les traditions d'élevage de chèvres et de fabrication fromagère sont ici très anciennes.
.
A déguster avec : un Sauvignon de Touraine.
