40% MG sur le poids total

Famille : pate molle a croute fleurie

Affinage : 3 à 4 semaines Lait pasteurise de vache enrichi de crème

Gout délicat et parfum léger d’une croute délicieusement veloutée…

En savoir plus.

Poids d’une pièce : de 500 g minimum

Ce délicieux fromage  produit en Bourgogne porte le nom d’un célèbre gastronome du XIXe siècle, à qui l’on doit l’aphorisme "un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil"
 

Famille : pate molle a croute fleurie

Affinage : 2 à 4 semaines Au Lait CRU de vache moulé à la louche

Bouquet puissant et saveur de terroir, LE CAMEMBERT ! LE VRAI !

En savoir plus.

Poids d’une pièce : 250G MINIMUM !

On attribue à Marie-Christine HAREL, née à Croutes en 1761 la maternité du Camembert. Perfectionnant ses fromages grâce au conseil d'un prêtre réfractaire originaire de la Brie, elle mit au point le Camembert. Et c'est sa fille, prénommée elle-aussi Marie et née en 1787, et sa descendance (PAYNEL) qui en développeront la fabrication .Aujourd’hui la fromagerie du val d’Ay perpétue la tradition pour notre plus grands plaisir, avec Une sélection rigoureuse des meilleur production laitière sur le riche terroir normand., un outil moderne et efficace qui allie modernité pour ce qui est des règles d hygiène sanitaire et authenticité pour ce qui est technique de fabrication au lait cru et moulage manuel  a la louche .

A déguster avec : un rouge léger, un calvados ou même un cidre normand bien sûr …

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : pate fraiche

Affinage : juste égoutté Au Lait CRU entier de vache

Saveur lactique d’un fromage frais a peine salé.

Poids d’une pièce : 200G

Matière grasse :23% sur le poids total

En savoir plus :

Le Tonnelet vache est une fabrication traditionnel et fermière du haut beaujolais à déguster

Tous simplement avec du pain de campagne…les productions du printemps sont évidement les meilleurs l’herbe est tendre et fleurie…

A déguster avec : un beaujolais bien sur !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : Pâte pressée non cuite

 Lait cru de vache

Affinage : 4 a 6 MOIS

Pate ferme et croute naturel saveur et odeur très lactique

Poids d’une pièce : 45KG environ vendu a la coupe

En savoir plus :

Le Laguiole a gardé les méthodes des "cantalès", des fromagers d'autrefois. Toujours fabriqué de façon artisanale, c'est un fromage solide et massif à l'image de son pays natal.

A déguster avec :un costières de Nîmes

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Gout subtil et parfum boisé, à pate fine et  très souple.que l’on retrouve avec plaisir tous les ans, chez nous après le 15 septembre et jusque mi mars…

Vendu au poids

Poids d’une pièce 500G  environ.(existe aussi a la coupe

A déguster avec :vin blanc ou rouge du Jura ou Jurançon sec.

Lait cru entier de vache

Affinage : de 3 a 8 semaines

Texture : de sec a très sec , croute blanche a fortement bleutée

Vendu au poids.

 Poids d’une pièce environ 70G

Matière grasse :23%  sur le poids total

« Le casse croute idéal du vendangeur »

Au Lait CRU entier de vache

Affinage : par nos soins 20 jours minimum dans le « gènes »

Saveur .corsée et texture mi- sec pour les amateurs de senteur de vignoble et de marc.

Poids d’une pièce : 60G

Matière grasse : 21% MG sur le poids total

En savoir plus : depuis toujours les beaujolais ont affinés de petits fromages de vache dans le « gènes » (résidu des raisin pressé et ainsi transformé en vin) il sera utilisé plus tard par les distillateurs pour faire le marc .Les fromages était alors conservé de long mois ainsi pour être consommés plus tard dans l’hivers pendant les casse-croutes aux cuvages , les jours ou il fait trop froid pour pouvoir tailler la vigne…

A déguster avec : un beaujolais  par exemple…

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : pate molle a croute lavée

Au Lait cru de vache

Affinage : 4 semaines au minimum

Pate souple au bouquet puissant et saveur de noisette

Vendu a la pièce

Poids :400G

En savoir plus.  Le Pont-l’Evêque est un fromage d’origine monastique au lait entier ou partiellement écrémé, à pâte molle et à croûte lavée.  Après son démoulage il est retourné chaque jour. Après 30 jours d’affinage, son arôme se développe. Sa croûte de couleur blanche à orangée, abrite une pâte souple et savoureuse particulièrement subtile et fruitée rappelant le goût fruits secs.

A déguster avec : un rouge léger, un calvados ou même un cidre normand bien sûr …

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Lait cru de vache

Affinage : 2 a 3mois 

Croute fine et pâte onctueuse  légèrement friable , marbré de bleu-vert pâles bien réparties.,  avec une faible odeur de champignon et légère saveur de fruits secs.

Matière grasse : lait entier

Poids d’une pièce 7,5 kg

Vendu a la coupe

En savoir plus

Le bleu de Gex est également appelé Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel 

Ce fromage vient du massif des Monts du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura. L'origine du Bleu de Gex remonte au XIVe siècle, et à l'arrivée de moines du Dauphiné qui s'installent dans le Haut-Jura à l'abbaye de Saint-Claude ils apportent avec eux la technique de fabrication d'un fromage à pâte persillée.

Il ce cuisine très bien gratin fondue raclettes …

 A déguster avec :un rouge ou rosé du jura.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Lait cru de vache

Affinage : 45 jours

Croûte  lisse de couleur gris clair à beige orangé a la pâte de couleur ivoire partagé d’une raie noire a très petits trous. pâte souple et onctueuse au parfum franc et fruité avec un léger gout de crème.

 Matière grasse : lait entier

Poids d’une pièce 5 a 8 KG.

Vendu a la coupe

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Le morbier trouve son origine dans les fermes et les fruitières du Doubs et du Jura. En hiver les fermiers de Franche-Comté n'ayant pas assez de lait pour fabriquer les grosses meules de Comté faisaient cailler le lait du matin, le recouvraient de cendre pour le protéger et complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. Il a été baptisé définitivement Morbier à la fin du 19ème siècle.
La zone d'appellation  englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura puis quelques communes de Saône-et-Loire et de l'Ain.

 A déguster avec :un vin d’Arbois rouge ou blanc ou un vin jaune

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.