Lait de chèvre pasteurisé

Fromage d’abbaye

Lait cru de vache

Famille : pate pressée non cuite

Affiné plusieurs semaine dans les caves de l abbaye il développe un parfum intense et une pate très souple sous une croute fine couleur safran veloutée de blanc.

Poids d’une pièce 1,4KG

Matière grasse : %

Vendu a la coupe

En savoir plus.

Grands cousin du reblochon le fromage de l’Abbaye de Tamié est une véritable fabrication monastique savoyarde dont il est la  principale ressource. A découvrir sans tarder pour toutes ces qualités de fabrication traditionnelle attachées a sont histoire et à son terroir.

 A déguster avec : une roussette …

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Au Lait entier pasteurisé de vache

Famille : pate molle pressée non cuite

Affinage : 3 semaines à la liqueur de noix

Saveur douce, onctueuse et boisée de la noix du Périgord a la croute bun foncée

Poids d’une pièce : 300G 

Matière grasse : 50% sur extrait sec

Vendu à la pièce

En savoir plus : spécialité de l’abbaye d’Echourgnac en Dordogne depuis 1868 il est également produit selon la même recette par le moine de Timadeuc dans le Morbihan depuis 2003

A déguster avec :

Au Lait entier pasteurisé de vache

Famille : pate pressée non cuite

Affinage : 18 mois

Poids d’une pièce : 3 kilo

Aromes franc et généreux pate naturellement  cassante et légèrement salée

Matière grasse : 30% sur poids total

Vendu au poids

En savoir plus : La mimolette doit sa couleur au rocou elle est apparu en France au début du 17eme siècle et était connu à l’ origine sous le nom de boule de Lille. Elle ne porte son nom que depuis 1936.Il ne faut pas moins de 40 litre de lait pour faire une boule de 3kg A consommer en fin de repas, en copeaux dans la cuisine ou en éclats a l’apéritif.

A déguster avec : un rivesaltes un vieux porto ou dans un autre registre un vin blanc frais de Loire de Bourgogne ou du Beaujolais.

Lait cru de vache

Famille : pate pressée cuite

Affinage : 12 mois minimum

Gout lactique fruité salé pate ferme et cassante une merveille déguster en copeaux, au couteau, ou dans la cuisine…

Poids d’une pièce 30 a 40 KG

Vendu au poids  

En savoir plus :

Roi des fromages italien le Parmesan Regiano née en Toscane au 11eme siècle aurait été introduit en France par la duchesse de Parme sa fabrication est limitée aux provinces de Parme, Reggio d’Emilie et de Modène .Sa rareté lui doit parfois d’être imité mais jamais égalé…

Lait pasteurisé  de vache

Famille : Pate persillée

Affinage :

Saveur crémeuse et douce

Poids d’une pièce 1 ,7 KG

Matière grasse :33% S

Vendu au poids  

En savoir plus : mélange harmonieux de gorgonzola et de mascarpone le Pon de la famille Baruffaldi créé par Angelo Baruffaldi vous ravira par sa finesse et son incomparable onctuosité !

Lait cru de vache

Famille : Pâte pressée cuite

Affinage minimum  12 semaines

Saveurs douce et souple

Poids d’une pièce 70 KG

Vendu au poids

Matière grasse 27%

En savoir plus : Il est produit dans la zone  « 'Est-Central », qui comprend les départements des Vosges avec les arrondissements limitrophes de la Haute-Marne, le Doubs, le Jura et les arrondissements limitrophes de la Côte-d'Or, de l'Ain et de la Saône-et-Loire, la Haute-Saône, le Territoire de Belfort, l'Isère, la Savoie, la Haute-Savoie et le Rhône. Les vaches sont nourries exclusivement de fourrage ou d’herbes fraiche pas d’ensilage !

Lait cru de vache

Famille : Pâte pressée demi cuite

Affinage : 100 jours minimum

Gout fruité avec parfois une pointe d’amertume croute ambrée à talon concave.

Poids :6 a 12 kg

Vendu au poids

Matière grasse :lait entier

En savoir plus : Abondance, du même nom que la race de vache, de la vallée et du village .

La vallée d’Abondance zone de production est à la frontière de la Suisse au nord de la haute Savoie. Fabrication de haute qualité depuis le moyens âges par des moines de la vallée d’abondance .

A déguster avec : une Mondeuse

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE , A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Lait cru de vache

Famille pate molle a croute lavée

Affinage : 3 à 5 semaines dont 2 chez nous

Sa croûte est  de couleur orangée, sa pâte souple avec souvent un cœur plus ferme, son goût est franc et typé sont parfum est généreux et expansif!

Matière grasse :

Poids d’une pièce 700G environ

Vendu à la pièce

En savoir plus : La merveille de Maroilles créé il y après de 1000 ans par les moines de l'Abbaye de Maroilles  il doit son nom à l'antique village de Maroilles (Maro Lalo ou "grande clairière"  Gaulois). Originaire de la Thiérache, située près de la frontière belge entre  les Ardennes et le Hainaut, paysage verdoyant de bocages et de prairies. Son aire de production reste limitée aujourd’hui à la région naturelle que constitue la Thiérache, c'est-à-dire quelques communes des départements de l'Aisne et du Nord.

 A déguster avec : un vin rouge bien charpenté,  de bière ou de cidre du pays

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.