Lait cru de brebis
Famille : Pâte persille
Affinage : 3 mois minimum
Gout puissant et généreux d’une fabrication artisanale et encore familiale …

En savoir plus :
Le premier fromage à avoir obtenu une appellation d’origine en 1925. Connu dans le monde entier le roquefort est un monument de notre patrimoine gastronomique. La légende raconte  qu’un berger amoureux abandonna sont troupeau de brebis et sont repas de pain et de fromage  frais dans les caves de Combalou pour suivre  la jeune fille, a son retour pain et fromages avait moisi et transformé le fromage frais en fromage bleu …
La zone de collecte du lait couvre plusieurs départements mais principalement l’Aveyron.
L’affinage se réalise exclusivement a Roquefort sur Soulzon.

A déguster avec : un Montbazillac, un Banyuls ,un Bergerac ou même un porto .

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE , A CONSOMMER AVEC MODERATION.
 

Famille : Pâte persille

Affinage : 3 mois minimum Lait cru de brebis
Gout plus léger et onctueux que sont grands frère le papillon noir…
En savoir plus :
Le premier fromage à avoir obtenu une appellation d’origine en 1925. Connu dans le monde entier le roquefort est un monument de notre patrimoine gastronomique. La légende raconte  qu’un berger amoureux abandonna sont troupeau de brebis et sont repas de pain et de fromage  frais dans les caves de Combalou pour suivre  la jeune fille, a son retour pain et fromages avait moisi et transformé le fromage frais en fromage bleu …
La zone de collecte du lait couvre plusieurs départements mais principalement l’Aveyron.
L’affinage se réalise exclusivement a Roquefort sur Soulzon.
   
A déguster avec : un Montbazillac, un Banyuls, un Bergerac ou même un Porto.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
 

Famille : pate pressée non cuite

Affinage :  8 semaines minimum Lait pasteurisé de brebis

Gout léger et texture un peu souple pour débuter dans le fromage

Matière grasse 29% MG

Famille : pate pressée non cuite

Affinage : de 6  semaines a plusieurs mois Lait pasteurisé de brebis

Gout léger et texture un peu souple idéal pour découvrir  les fromages de brebis…

Matière grasse : 29% sur le poids total

En savoir plus :

Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont fabriqués à partir de lait de brebis, un lait d’une qualité exceptionnelle provenant principalement de trois races d’animaux, représentatives de la région :  Les Basco béarnaises et les Manech, à tête rousse ou noire .

Si le lait de ces brebis est exceptionnel, c’est qu’il est aussi très rare : il faut 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d’une seule vache ! Les brebis Basco béarnaises et Manech sont des races locales et rustiques, dont le lait apporte les arômes, la finesse et toute l’originalité des fromages Pur Brebis Pyrénées.

Sachez que les brebis des Pyrénées produisent en moyenne 1 litre de lait par jour (deux traites par jour, ½ litre de lait à chaque traite par brebis). Il faut environ 5 litres de lait de brebis pour fabriquer 1 kilo de fromage. La fabrication suit les 5 grandes étapes : le caillage, le brassage, le pressage suivi du salage, avant d’entamer la longue période d’affinage 

Fromage de brebis

Au lait cru moulé a la louche

Affinage : 14 jours minimum

Saveur de brebis avec une texture fondante voir crémeuse une douce merveille !

Vendu à la pièce.

Poids d’une pièce 150 G

Matière grasse : lait entier 19% sur le poids total

En savoir plus :

Fabriqué en Aveyron sur les grands causses par Rosine et Jean-François Dombre selon des méthodes traditionnel, avec une passion du travail bien fait qui donne à ce fromage toute la noblesse qu’il mérite !

Pasteurisé

Lait de brebis 95% lait de chèvre 5%

Pate blanche, ferme, gouteuse et salée le compagnon idéal des salades de l’été !

Poids d’une pièce : 2 KG environ vendu a la coupe

Lait cru de brebis

Affinage : 3 mois minimum sur place

Croûte consistante allant du gris au jaune oranger pate blanche et lisse au gout riche en saveur de terroir

Matière grasse : lait entier

Poids d’une pièce 3 KG environ.

Vendu a la coupe

En savoir plus

Fromage typique du pays basque au lait cru de brebis de race basco-béarnaise et Manech a tête noire

 A déguster avec : vin rouge charpenté ou blanc Jurançon. Madiran

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Lait pasteurisé de brebis et de chèvre

Famille : pate pressée non cuite

Affinage :  8 semaines minimum

Gout : toute la finesse d’un fromage de brebis ,avec un petit plus de caractère du au lait  de chèvre !

Matière grasse 29% MG

Au Lait de brebis pasteurisé

Famille : pate lactique fraiche puis affinée

Affinage : de 3  a 8 semaines

Saveur légère et extrêmes fine parfum de garigues

Poids d’une pièce : 500 G

Matière grasse : 20% MG sur le poids total

En savoir plus : le brin du maquis est une production de la a fromagerie A FILETTA  située en Haute-Corse, à 35 km au sud de Bastia  sur la commune de Taglio Isolaccio. A 20 minutes en voiture de l'aéroport de Bastia Poretta .Une merveille de fromage de brebis recouvert d’herbes aromatiques intégré a la croute lors de l’affinage réalisé par nos soins qui le rendra crémeux a souhait !

A déguster avec : un rosé corse  par exemple…

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Pecorino au poivre :

Famille : Pâte pressée non cuite.

Lait cru de brebis.

Affinage : 10 mois.

Taux matière grasse : 26 %.

Poids : 20 kg.

Goût : Ce fromage italien au lait de brebis est marqué par une pâte sèche mais ronde. Son goût de brebis rappelle l’Ossau-Iraty mais est relevé par les grains de poivre qui donnent du corps à ce fromage. Il peut être consommé sur un plateau mais aussi râpé en cuisine ou en copeaux dans une salade.