Lait cru de vache
Famille : Pâte pressée cuite
Affinage 6 a 8 mois
Saveurs légères et subtiles
Poids d’une pièce 40 KG environ
Vendu au poids

En savoir plus :
Produit dans le massif jurassien, régions aux saisons très marquées le comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental françaises.
Le nombre de litres de lait nécessaires pour obtenir une meule de 40 kilogramme environ : 450 litres en moyenne !
Le poids et la taille de ce seigneur des fromages, incita les paysans, dès le moyen-âge, a mettre en place une forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sortes de coopérative avant l’heure.
A déguster avec : un vin blanc du jura, champagne, Château neuf du pape.

.L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
 

Lait cru de vache
Famille : Pâte pressée cuite
Affinage 12 a 18 mois
Saveurs persistantes et aromes de fruits secs (noisettes)avec présence de petits cristaux.
Poids d’une pièce 40 KG environ
Vendu au poids

En savoir plus :
Produit dans le massif jurassien, régions aux saisons très marquées le comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental françaises.
Le nombre de litres de lait nécessaires pour obtenir une meule de 40 kilogramme environ : 450 litres en moyenne !
Le poids et la taille de ce seigneur des fromages, incita les paysans, dès le moyen-âge, a mettre en place une forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sortes de coopérative avant l’heure.
A déguster avec : un vin blanc du jura, vin jaune , Château neuf du pape.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE , A CONSOMMER AVEC MODERATION
 

Lait cru de vache
Famille : Pâte pressée cuite
Affinage : de 8 a 18 mois
Gout somptueux aux aromes subtils et multiples.
Vendu au poids

En savoir plus :
Produit sur les alpages  Savoyards  en meule de 40 kg au talon caractéristique concave il est issu de lait de vache Tarine ou Abondance et fabriqué après chaque traite de juin à octobre, au-dessus de 1500 mètres d’altitude avec le lait d’un seul troupeau et selon des méthodes traditionnelles.
A déguster avec : un Chignin Bergeron ou vin blanc d’Arbois.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE , A CONSOMMER AVEC MODERATION.
 

Lait cru de vache
Famille : Pâte pressée cuite
Affinage :de 18 a 30 mois
Saveurs puissantes et persistantes a la pate ferme et marquée de cristaux. .
Poids d’une pièce 40 KG environ
Vendu au poids

En savoir plus :
Produit dans le massif jurassien, régions aux saisons très marquées le comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental françaises.
Le nombre de litres de lait nécessaires pour obtenir une meule de 40 kilogramme environ : 450 litres en moyenne !
Le poids et la taille de ce seigneur des fromages, incita les paysans, dès le moyen-âge, a mettre en place une forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sortes de coopérative avant l’heure.
A déguster avec : un vin blanc du jura, vin jaune , Château neuf du pape.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE , A CONSOMMER AVEC MODERATION.
 

Famille : Pâte persille

Affinage : 40 jours minimum Lait cru de vache

Gout rustique et parfumés des fromages de tradition au lait cru !

En savoir plus :

L’histoire raconte que les druides gaulois connaissaient déjà la Fourme et l’utilisaient pour célébrer leur culte à « Pierre sur Haute » dans les monts du Haut Forez. Aujourd’hui, ce fromage est fabriqué  avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude, ce qui lui confère une saveur caractéristique. Fabriquée dans la Loire, le Puy-de-Dôme et sur 5 cantons du Cantal situés autour de Saint-Flour.

A déguster avec :un vin blanc plutôt moelleux ,par exemple un coteau du layon.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

d

Lait cru de vache

Famille : Pâte pressée non cuite a croute fleurie

Affinage : 1 mois minimum

Gout un peu lactique et croute fine pour la tomme jeune et peu affinée 

Gout plus prononcé et croute plus épaisse pour la tomme affinée plus de 3 mois 

Matière grasse : lait entier, soit environ 30% sur le poids total

En savoir plus :

L ancêtre de tous les fromages de Savoie il est aussi un incontournable des plateaux de cette région son nom lui viens du patois « TOMA » qui signifie fromage fabriqué dans les alpages ou chaque producteur et chaque herbage y apporte une touche différente.

A  déguster avec un vin blanc de Savoie

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : pate pressée a croute lavée

Affinage : 4 semaines minimum souvent plus de 2 mois Lait cru de vache

Gout subtil et parfum de sous-bois, à pate fine et souple.

En savoir plus 

Poids  d’une pièce : 1 ,7 kg environ

Le Saint-nectaire tout droit issu des zones volcaniques des Monts Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1000 mètres de moyenne, est mis en fabrication tous les jours après la traite .Introduit à la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne : " Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du Saint-Nectaire que l’on vous annonce".

 A déguster avec : un Saint-Pourçain

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : pate mole a croute lavée

Affinage : 21 jours minimum sur place plus 2 A 3 semaine chez nous Lait cru de vache

Gout subtil et parfum boisé, à pate fine et  très souple.que l’on retrouve avec plaisir tous les ans, chez nous après le 15 septembre et jusque mi mars…

Poids d’une pièce 2,8 KG minimum.(existe aussi en boite de 500G ,voir « code 65 »)

Vendu au poids

En savoir plus.

Produit par la fromagerie Michelin a saint point le lac du 15 août au 15 mars. il est fabriqué  avec du lait cru et entier de vaches de race Montbéliarde, La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages sont effectués à une altitude au moins égale à 700 mètres dans l'aire géographique qui s'étend le long de la frontière Suisse entre la source du Doubs et le saut du Doubs.

 Historiquement et après l'apparition des fruitières lorsque durant l'automne apparaissaient les prémices des premières neiges dans la région du Mont d'Or, les troupeaux de vaches regagnaient les étables après avoir passé l'été dans les hauts pâturages. 
Alors, lorsque les quantités de lait nécessaires à la production de fromage type gruyère commençaient à faire cruellement défaut, il devenait nécessaire de fabriquer des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en litre de lait. On les appelait "fromages de boëte" ou "de crème". Ceci explique pourquoi le Mont d'Or reste encore aujourd'hui un fromage saisonnier et perpétue cette tradition du Haut Doubs.

 A déguster avec :vin blanc ou rouge du Jura ou Jurançon sec

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Comment cuisiner la boite chaude  -> Recettes

Famille : pate mole a croute lavée

Affinage : 21 jours sur place et de 10 A 25 Jours chez nous Lait cru de vache

Gout généreux et puissante odeur…un grand fromage !

En savoir plus.

Poids d’une pièce : 450G

 A l’instar de nombreux fromages, le Munster ou Munster Géromé, est d’origine monastique et son nom serait même une déformation de monastère. Fabriqué a la ferme dans les hautes Vosges une fois par jour avec la traite de la veille au soir et celle du matin à partir de lait cru de vache, il est ensuite placé en cave humide et lavé à l’eau salée tous les deux jours. Il a toute sa place sur un plateau, il est également un bon allié en cuisine pour accommoder notamment des omelettes, des tourtes ou les quiches.

----------------------------------------------> Spécialité d'Alsace avec du Munster

 A déguster avec : un Sylvaner

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Famille : pate pressée non cuite

Affinage :

 6 jours en cave la ferme sur place au minimum puis quelques semaines chez nous.
 Lait cru de vache

Gout : saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette. Texture onctueuse voir coulante a votre choix ,a déguster ainsi avec du pain frais ou a cuisiner…

En savoir plus.

Poids d’une pièce : de 450 a 550G

Le Reblochon doit  son nom à une petite fraude, appelée localement la "Rebloche", car en patois "Re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois , coutume très rependue depuis le 13 eme siècle pour conserver une partie de la traite et nourrir un peu mieux sa famille…

Fabriqué a la ferme deux fois par jour le reblochon fermier est issu du lait cru de vache Tarine abondance ou montbéliarde.

La zone de production de ce fromage est située au-dessus de 500 mètres d'altitude. Chaque année, de fin mai à septembre, les  troupeaux pâturent en l'alpage.

La montée du troupeau sur l'alpage est un moment magique où hommes et bêtes retrouvent cette pelouse riche du printemps et le cadre grandiose où ils vont passer tout l'été.
 

 A déguster avec : une roussette …

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.